Publicado por María Pérez Martínez
el 27/04/2026
En Maritta usamos pasta de pistacho pura, sin azúcares añadidos ni chocolate blanco. Te contamos cómo se hace y por qué no es lo mismo que la crema de pistacho que ves en el supermercado.
Ingredientes
- 500 g de pistacho pelado y crudo (idealmente ibérico)
Elaboración
- Extiende los pistachos sobre una bandeja de horno formando una sola capa, sin amontonarlos. Es importante que todos los frutos queden expuestos al calor por igual, así el tueste es uniforme y ninguno se queda crudo ni se quema.
- Tuesta a 135°C durante 20 minutos. A esta temperatura el tueste es lento y uniforme, sin riesgo de que amarguen. Si prefieres conservar un verde más intenso, puedes saltarte el tostado, aunque pierdes profundidad aromática.
- Deja enfriar completamente. Si los metes calientes en el robot, el aceite se separa y la pasta no liga.
- Procesa en un robot potente (Thermomix, Vitamix o similar) parando cada 30-40 segundos para bajar las paredes del vaso.
- Verás tres fases: primero queda como harina seca, después como masa pegajosa, y finalmente se convierte en pasta líquida y brillante cuando el pistacho libera su aceite natural. En total, entre 8 y 15 minutos.
- Conserva en tarro hermético en la nevera. Aguanta varias semanas.
El resultado es una pasta de color verde oliva oscuro, sabor intenso y puro, con un punto amargo característico.
En qué se diferencia de la crema de pistacho
La pasta es 100% pistacho. La crema lleva pasta de pistacho como base, pero le añaden chocolate blanco, leche condensada o en polvo, azúcar y aceites. Es untable, dulce y de color verde claro pastel; en las versiones industriales el porcentaje real de pistacho puede bajar al 10-15%.
Por eso muchas tartas de queso de pistacho que ves por Instagram tienen ese verde fluorescente: no es pistacho puro, es crema industrial o colorante. Una tarta hecha con pasta 100% pistacho tiene un color más apagado, más honesto, y un sabor que no necesita azúcar añadido para reconocerse.
