Posted by María Pérez Martínez
on January 30, 2026
Madrid se ha convertido indiscutiblemente en la capital mundial de la tarta de queso. Desde la fiebre por el estilo "fluido" hasta las versiones ahumadas, la competencia es feroz. Pero en esta batalla gastronómica, hay una gran división que separa a los aficionados: ¿Con base de galleta o sin ella?
En 2025, el jurado del certamen a la Mejor Tarta de Queso de Madrid dictó sentencia, otorgándonos el segundo premio. ¿Lo curioso? Llegamos al podio haciendo lo que pocos se atreven: eliminar la base por completo.
Si eres de los que siempre deja el borde de la pizza o busca el centro más cremoso del postre, sigue leyendo. Te explicamos por qué nuestra decisión de "desnudar" la tarta ha conquistado a los paladares más exigentes de la capital.
1. La textura ininterrumpida (El efecto "Seda")
La función tradicional de la base de galleta (o pasta sablé) es aportar estructura y un contraste crujiente. Sin embargo, en Maritta creemos en la continuidad del placer.
Al eliminar la base, conseguimos que cada cucharada, desde la primera hasta la última, tenga exactamente la misma textura: cremosa, fundente y sedosa. No hay "tropiezos", no hay partes duras que rompan la tarta al cortarla y, sobre todo, no hay sequedad. Es una experiencia de untuosidad al 100%.
2. Sabor sin "máscaras"
Seamos sinceros: una base de galleta con mucha mantequilla está rica, pero a veces enmascara el verdadero protagonista. El sabor a cereal o tostado puede competir con los matices del queso.
Nuestra filosofía es el minimalismo gourmet. Al quitar la galleta, el sabor del queso (o del Pistacho Ibérico, o del Chocolate Belga en nuestras versiones de sabores) llega a tu paladar limpio y potente. No necesitamos esconder nada. Si la materia prima es de primera calidad, no necesita acompañantes que la disfracen.
3. La seguridad del Sin Gluten (Naturalmente)
Muchas pastelerías en Madrid ofrecen opciones "gluten free", pero a menudo son adaptaciones de sus recetas originales, sustituyendo la galleta normal por una sin gluten que a veces cambia el sabor o la textura.
En Maritta, al no usar base por convicción gastronómica, nuestras tartas son naturalmente sin gluten. No es una adaptación; es nuestra esencia. Esto nos convierte en la opción más segura para celíacos que no quieren sentir que están comiendo una versión "alternativa" del postre, sino la versión original y premiada.
El veredicto de Madrid
Ser premiados como la Mejor Tarta de Queso de Madrid 2025 fue la confirmación de que la tendencia está cambiando. Mientras que otras grandes tartas apuestan por bases de teja o galleta maría, nosotros apostamos por la pureza técnica: conseguir que una tarta se sostenga y sea cremosa sin necesidad de soporte sólido.
¿Eres purista o galletero?
Sabemos que hay amantes incondicionales de la galleta, y lo respetamos. Pero si lo que buscas es una experiencia donde el queso se funde en la boca como una nube, donde no sobran bordes en el plato y donde la ligereza te permite repetir porción... entonces eres del "Team Maritta".
